Caneló de llagostins i verdures amb salsa de marisc

Temps
40 min.
Racions
4
Nivell
Mitjà

Ingredients

Ingredients

  • 4 làmines de pasta fresca de lasanya
  • 12 llagostins frescos
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 carabassó mitjà
  • Oli d'oliva
  • Sal

Ingredients per la salsa

  • Porro
  • Pastanaga
  • Crancs
  • Caps de gamba, vermella si és possible
  • Caldo de peix
  • Kuzu

Passos

  1. En primer lloc, bullim les plaques de lasanya fresca durant 2 minuts. Si és possible, en una olla ampla i baixa.

    Un cop estiguin cuites, traiem les plaques amb una escumadora i les submergim en un recipient amb aigua freda durant uns segons.

    A continuació, dipositem les plaques sobre un drap de cotó o de fil lleugerament humitejat.

    Netegem les verdures i tallem les pastanagues, el carabassó i la ceba en juliana ben fina.

    Després, saltem les verduretes al wok per separat, respectant els temps de cocció de cada una i evitant que es barregin els sabors de cada verdura.

    Per altra banda, netegem els llagostins i en separem la seva carn.

    Finalment, saltem els llagostins en una paella i els partim en dues meitats.

    Reservem les verdures i els llagostins.

    Preparació de la salsa:

    Per la salsa, tallarem el porro i la pastanaga en brunoise (daus molt petits).
    Primer, sofregirem el porro amb un bon raig d’oli d’oliva i deixarem que es vagi fent a foc molt suau.

    Seguidament, hi afegirem la pastanaga i continuarem amb la cocció.
    Mentre ho removem, hi afegirem els crancs, els caps de gamba vermella i el caldo de peix.

    Ho deixem bullir durant 20 minuts i, tot seguit, ho triturarem  i ho colarem  amb un colador xinès.

    Després, dissolem el kuzu en aigua freda sense deixar de remoure-ho durant 5 minuts fins que adquireixi una consistència gelatinosa. El kuzu es fa servir en cuina per aportar textura i com a ingredient natural per a espessir. A més, gràcies al seu gust neutre, es pot fer servir tant en receptes dolces com salades.

    Ja ho tenim tot preparat per farcir el caneló!

    Estenem la pasta de la lasanya sobre una plata i hi afegim 125 grams de verdures barrejades i 6 meitats de llagostins.

    Un cop farcits, ja podem enrotllar els canelons i escalfar-los o bé al forn o bé, com a alternativa, al microones.

    I ja per acabar, els napem amb la deliciosa salsa de marisc que hem preparat.

    I llestos! Un plat deliciós per gaudir aquestes festes!