Carpaccio de calabacín
Ingredientes
- 1 calabacín de tamaño mediano
- 100 g de virutas de parmesano
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de piñones
- Una pizca de sal
- El zumo de medio limón
Pasos
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Esta ensalada es un plato muy saludable, delicioso y fácil de preparar.
Para que quede perfecta os aconsejamos escoger calabacines bien tiernos y que tengan pocas semillas. ¡Aprovechad los que ahora es temporada!
Podéis usar otros frutos secos, como nueces, avellanas, a vuestro gusto. Y si no le ponéis queso parmesano, le podéis añadir una vinagreta de frutos secos y tendréis una ensalada vegana buenísima.
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Lavad bien el calabacín, secadlo y cortadlo en rodajas bien finas con la ayuda de una mandolina. El calabacín no se ha de pelar. Es importante que tenga una forma regular para que las rodajas salgan de un tamaño parecido.
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Tostad los piñones en una sartén sin nada aceite y reservadlos.
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Para cortar las virutas de parmesano podéis usar un pelador de patatas o también podéis pedir que os lo preparen en la tienda. También venden ya cortados.
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En el plato de servir colocad las rodajas de calabacín, las virutas de queso parmesano y los piñones tostados que habíais reservado.
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Exprimid medio limón y en un bote mezclad el zumo con el aceite de oliva. Cerrad el bote y agitadlo bien.
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Aliñad las rodajas de calabacín y el queso con la vinagreta obtenida, dejadlo macerar unos 5 minutos ¡y ya estará listo para probar!
