Canelón de langostinos y verduras con salsa de marisco

Pasos

1. Elaboración:

   En primer lugar, hervimos las placas de lasaña fresca durante 2 minutos. Si es posible, en una olla ancha y baja.

   Una vez estén cocidas, sacamos las placas con una espumadera y las sumergimos en un recipiente con agua fría durante unos segundos.
   A continuación, depositamos las placas sobre un trapo de algodón o de hilo ligeramente humedecido.

   Limpiamos las verduras y cortamos las zanahorias, el calabacín y la cebolla en juliana muy fina.

   Después, saltamos las verduritas al wok por separado, respetando los tiempos de cocción de cada una y evitando que se mezclen los sabores de cada verdura.
   Por otro lado, limpiamos los langostinos y separamos su carne.

   Finalmente, salteamos los langostinos en una paella y los partimos en dos mitades.
   Reservamos las verduras y los langostinos.

   
   Preparación de la salsa:
   
   Por la salsa, cortaremos el puerro y la zanahoria en brunoise (dados muy pequeños).
   Primero, sofreiremos el puerro con un buen chorro de aceite de oliva y dejaremos que se vaya haciendo a fuego muy lento.

   Seguidamente, añadiremos la zanahoria y continuaremos con la cocción.
   Mientras lo removemos, añadiremos los cangrejos, las cabezas de gamba roja y el caldo de pescado.
   Lo dejamos cocer durante 20 minutos y, a continuación, lo trituraremos y lo colaremos con un colador chino.

   Después, disolvemos el kuzu en agua fría sin dejar de removerlo durante 5 minutos hasta que adquiera una consistencia gelatinosa. El kuzu se usa en cocina para aportar textura y como ingrediente natural para espesar. Además, gracias a su gusto neutro, se puede usar tanto en recetas dulces como saladas.

   ¡Ya lo tenemos todo preparado para rellenar el canelón!

   Para ello, extendemos la pasta de la lasaña sobre una plata y añadimos 125 gramos de verduras mezcladas y 6 mitades de langostinos.

   Una vez rellenos, ya podemos enrollar los canelones y calentarlos o bien en el horno o bien, como alternativa, en microondas.

   Y ya para acabar, los napamos con la deliciosa salsa de marisco que hemos preparado.

   ¡Y listos! ¡Un plato delicioso para disfrutar estas fiestas!